Cómo armar tu primera ficha de costeo sin ser contador
En esta guía seguimos un almuerzo de pollo al horno con arroz y ensalada chilena. Partimos por lo que cuestan los ingredientes, sumamos el envase, el trabajo y los gastos compartidos, y probamos distintos precios para ver cuánto queda por plato.
Recorre los cinco pasos a tu ritmo. Toca cada opción y verás cómo cambian los montos.
Sigue los $5.000 que paga el cliente por un almuerzo para llevar. En los pasos 2 y 3 verás de dónde salen los costos de este mismo plato.
¿A dónde van los $5.000 de un almuerzo?
El cliente paga el almuerzo.
Toca cada parte del plato para armar la ficha de una porción. Los precios de compra son referencias publicadas en Chile y las cantidades son estimadas.
¿Cuánto cuesta preparar este almuerzo?
Pollo al horno con arroz y ensalada chilena · Precios publicados en Chile · Porciones estimadas
Ficha de una porción
| Parte del plato | Costo |
|---|---|
| Pollo al horno | — |
| Arroz | — |
| Ensalada chilena | — |
| Aceite y sal | — |
| Subtotal revelado | $0 |
Toca una parte del plato para descubrir su costo.
Envase $280 · Ingredientes y envase
Con el costo de ingredientes y envase ya anotado, suma el tiempo de trabajo y la parte del gas y el arriendo que corresponde a cada almuerzo.
De los $5.000 que cobras, ¿cuánto te queda?
Almuerzo para llevar · Trabajo y gastos estimados para el ejemplo
Ingredientes $1.314 · Envase $280
Prueba tres precios de venta para ver si alcanzan a cubrir los costos incluidos en la ficha.
¿Qué cambia si cobras otro precio?
Costo por almuerzo en este ejemplo $3.294
Elige qué parte del precio de venta quieres que quede después de cubrir los costos de la ficha.
¿Cuánto cobrar para dejar margen?
El almuerzo cuesta $3.294 con los costos del ejemplo.
Precio de venta sugerido $4.118
Empieza con un plato de tu menú
Elige un plato que vendas seguido. Anota los ingredientes que usas, cuánto pagas por ellos y cuántas porciones salen. Suma el envase, el trabajo y la parte de los gastos compartidos que corresponde a cada porción.
Con ese costo a la vista, vuelve al precio que cobras hoy. ¿Cuánto te queda por porción después de cubrir lo que gastas para prepararla y venderla?
Puedes partir con una hoja o una planilla sencilla. Guarda tu ficha y revísala cuando cambie el precio de un ingrediente o la cantidad que sirves.